影响肉制品风味的因素

  影响肉制品风味的因素都有哪些，作为食品调味料厂家，让小编带大家共同了解一下。

  食品的风味，指食品入口前后对人的嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，引起人们对它产生的综合感受。而肉制品风味是滋味和香味的综合体，即人能感觉到的气味和口味的错综复杂的总和。对一种食品来说，如果在食用时有“香气四溢”的感觉，那么这个产品就非常理想，市场前景自然巨大。由此可见，对于一个食品来说，独特的风味是非常重要的。在肉制品实际生产过程中，在注意原料肉使用的同时，要注意天然香辛料的使用及使用香精来弥补原料肉加工上的性能不足，增强产品的香气、风味，使产品以独特的风味进入市场。

  肉制品中使用香辛料的主要目的是掩盖原料肉中的腥膻气味，并赋予产品独有的香型。在传统肉制品的加工中，香辛料的组合与变化对肉制品风味的影响则尤为重要。国内外用于肉制品加工中使用的香辛料品种和种类很多：有去腥臭的白芷、桂皮、良姜，有突出芳香味的月桂、丁香、肉豆蔻、众香果，有赋予产品香甜味的香叶、小茴香、百里香、甘草，有具有辛辣味的大蒜、葱、姜、辣椒、胡椒等等。使用过程中，还要注意原料与品种的选择，还要注意香辛料的使用量和产品质量。

  随着肉制品加工业的飞速发展和肉制品风味不断的趋于个性化，影响肉制品风味的因素也将不断的增多，很多新的原辅材料的应用将会越来越广泛，肉制品加工的风味也将会越来越丰富和多样化。在肉制品生产过程中，应根据肉制品风味的不同，选择不同部位的原料肉，并注意香辛料、香精的合理使用，才能制作出色、香、味俱佳的肉制品。

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